Œufs et ovoproduits

Les techniques de traitement thermique de l’œuf transformé sont bien connues, mais chez SACOME nous sommes conscients que ces techniques de traitement thermique doivent être appliquées avec une attention particulière.

Pour atteindre l’objectif de prolonger la durée de conservation de l’œuf liquide et de ses dérivés (comme le jaune et le blanc), la clé de tout le processus est la pasteurisation.

Les temps de traitement thermique plus courts obtenus grâce à nos échangeurs de chaleur à tubes corrugués, en raison de la plus grande capacité de mélange du côté des tubes, contribuent à préserver les propriétés nutritionnelles et organoleptiques de l’œuf (goût, arôme, odeur, texture et couleur).

Nous pouvons ainsi obtenir des produits totalement naturels (œuf entier, jaune d’œuf avec ou sans sel, blanc d’œuf) dans lesquels aucune dégradation ne s’est produite.