Arôme sous vide et condensation de vapeur dans l’industrie fromagère

L’un des groupes fromagers les plus importants au monde (dont le portefeuille comprend différentes marques de fromages en tranches, de fromages à tartiner et de fromages frais et crémeux) a confié à SACOME la conception et la fabrication d’un condenseur sur mesure aux caractéristiques très particulières.

Le condenseur, destiné à la condensation des arômes et des vapeurs sous vide, devait remplacer un appareil que le client possédait dans ses installations. Le nouveau condenseur devait s’intégrer dans l’espace restreint de l’installation (un peu plus d’un mètre) et offrir une capacité d’échange thermique plus élevée. D’autre part, notre client disposait de différents fluides de service (eau réfrigérée à 8 ºC et eau de la tour à 20 ºC) et souhaitait tirer parti des deux pour minimiser la consommation d’énergie.

Afin d’apporter une solution au problème, notre département technique a évalué différentes alternatives et a finalement conçu un condenseur double sur mesure. Il s’agit d’un condenseur avec un seul canal par tube (canal hygiénique, qui peut être nettoyé avec une solution CIP) et deux canaux de service indépendants dans le même échangeur. Cela a posé quelques problèmes au niveau de la fabrication (où nous avons opté pour notre modèle d’échangeur de chaleur S-TFM-I) et de l’assemblage de l’équipement. C’est pourquoi, conformément à l’une des caractéristiques de notre entreprise, nous avons conçu et fabriqué le double condenseur en fonction des besoins du client.