Mostkoelers voor whisky

Achtergrondinformatie over het project voor mostkoelers voor whisky

Een Schots bedrijf, wereldleider in de productie van whisky, nam contact op met SACOME voor het ontwerpen en produceren van een koeler van 250 m³/u voor most (mostkoelers voor whisky).

Het koelen van most na maceratie en vóór het fermentatieproces bij de productie van sterke drank of alcoholische dranken met een hoog alcoholpercentage is een essentieel onderdeel van het proces, aangezien bij hoge temperaturen het fermentatievermogen afneemt, er verlies van verdampte alcohol optreedt en het aroma afneemt.

Daarom heeft ons technisch personeel zich volledig ingezet voor het ontwerp van de mostkoelers voor whisky, waarbij veel aandacht is besteed aan de speciale ontwerpvoorwaarden, het hoge gehalte aan zwevende deeltjes (korrels, stenen, stro…), de noodzaak van een nauwkeurige temperatuur van de most bij de uitgang van de koeler en de strikte reinigingsvoorwaarden van de warmtewisselaar na de productiecycli. Deze aspecten maken de buisvormige oplossing het meest geschikt.

In de volgende paragrafen gaan we dieper in op ons ontwerp van buisvormige warmtewisselaars voor het koelen van most, waarmee de belangrijkste distilleerderijen in Schotland werken.

De oplossing: warmtewisselaars met gegolfde buizen

Bij SACOME hebben we een groot aantal warmtewisselaars met gegolfde buizen ontworpen en geproduceerd voor de belangrijkste distilleerderijen in Schotland en in alle gevallen werken deze apparaten momenteel op volle capaciteit.

In dit specifieke project was het nodig om most van 63 ºC tot 20 ºC te koelen als voorbereiding op de fermentatie onder verschillende bedrijfsomstandigheden. Het proces was verdeeld in 4 secties, afhankelijk van de vloeistof die werd gebruikt om het product te koelen (in dit geval torenwater, zoet water en koud water).

Het systeem werkt in principe met de most die door de binnenste gegolfde buizen door de 4 secties stroomt, terwijl de bedrijfsvloeistof door de behuizing van de buisvormige warmtewisselaars stroomt. Het is belangrijk om te benadrukken dat het ontwerp het mogelijk maakt om de mantelzijde van de secties 1, 3 en 4 aan te sluiten, met als doel alleen koud water te gebruiken als koelmiddel in seizoenen waarin de omgevingstemperatuur dit toelaat, wat een aanzienlijke kostenbesparing oplevert.

Bovendien moeten we de voordelen benadrukken van het gebruik van multibuiswarmtewisselaars met gegolfde buizen voor dit soort producten, aangezien de toename van de turbulentie leidt tot minder vervuiling, een hogere overdrachtssnelheid en een grotere homogeniteit van het product bij de uitgang van de koeler.

Een van de belangrijkste aspecten bij het ontwerp van dit soort apparatuur voor de productie van whisky is kennis van de eigenschappen van het product. Dankzij onze ruime ervaring in tal van projecten voor de belangrijkste distilleerderijen wereldwijd, hebben we bij SACOME een grondige kennis van het gedrag van de wort en beschikken we zelfs over reologische tests die zijn uitgevoerd in soortgelijke projecten. Daarnaast beschikken we ook over referenties en eigenschappen van andere producten die afkomstig zijn van de whiskyproductie, zoals bijvoorbeeld gefermenteerde most (“wash”).

In dit opzicht is het belangrijk om de aard en het gedrag van dit product te benadrukken, waarvan de complexiteit speciale berekeningen vereist. Daarom kan alleen een bedrijf dat gespecialiseerd is in dit soort toepassingen tot een optimale oplossing komen.

Anderzijds maakt het gehalte aan zwevende deeltjes het noodzakelijk om bij het ontwerp van de mostkoelers rekening te houden met een aantal aspecten om problemen, zoals verstopping van de binnenbuizen, te voorkomen.