{"id":36458,"date":"2017-11-22T08:09:33","date_gmt":"2017-11-22T07:09:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sacome.com\/refrigeratori-di-mosto-per-whisky\/"},"modified":"2025-10-01T10:43:08","modified_gmt":"2025-10-01T08:43:08","slug":"refrigeratori-di-mosto-per-whisky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sacome.com\/it\/refrigeratori-di-mosto-per-whisky\/","title":{"rendered":"Refrigeratori di mosto per whisky"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section bb_built=”1″ admin_label=”section” _builder_version=”3.16.1″ background_image=”https:\/\/www.sacome.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Enfriadores-de-mosto-para-whisky.jpg” parallax=”on” next_background_color=”#ffffff”][et_pb_row admin_label=”row” custom_padding=”30px|0px|0px|0px” _builder_version=”3.0.47″ background_size=”"&quot;&amp;quot;&amp;amp;quot;&amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;initial&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;quot;&amp;amp;quot;&amp;quot;&quot;"” background_position=”"&quot;&amp;quot;&amp;amp;quot;&amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;top_left&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;quot;&amp;amp;quot;&amp;quot;&quot;"” background_repeat=”"&quot;&amp;quot;&amp;amp;quot;&amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;repeat&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;quot;&amp;amp;quot;&amp;quot;&quot;"”][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_blurb admin_label=”Blurb” animation=”bottom” text_orientation=”center” _builder_version=”3.0.63″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” url_new_window=”off” use_icon=”off” use_circle=”off” use_circle_border=”off” icon_placement=”top” use_icon_font_size=”off” background_layout=”light” border_style=”solid” image_max_width=”100%” \/][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=”row” custom_padding=”0px|0px|0px|0px” _builder_version=”3.0.47″ background_size=”"&quot;&amp;quot;&amp;amp;quot;&amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;initial&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;quot;&amp;amp;quot;&amp;quot;&quot;"” background_position=”"&quot;&amp;quot;&amp;amp;quot;&amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;top_left&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;quot;&amp;amp;quot;&amp;quot;&quot;"” background_repeat=”"&quot;&amp;quot;&amp;amp;quot;&amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;repeat&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;quot;&amp;amp;quot;&amp;quot;&quot;"”][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_text admin_label=”Text” background_layout=”dark” text_orientation=”center” _builder_version=”3.0.63″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” border_style=”solid” background_color=”rgba(53,120,155,0.67)” module_alignment=”center”]<\/p>\n

Refrigeratori di mosto per la produzione di whisky<\/h2>\n

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Antefatti del progetto di refrigeratori di mosto per whisky<\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Text” _builder_version=”3.16.1″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”]<\/p>\n

Un’azienda scozzese, leader mondiale nella produzione di whisky<\/b>, si \u00e8 rivolta a SACOME per la progettazione e la fabbricazione di un refrigeratore di <\/b>mosto da 250 m\u00b3\/h (refrigeratori di mosto per whisky)<\/b><\/p>\n

Il raffreddamento del mosto<\/b> dopo la macerazione e<\/b> prima del processo di fermentazione<\/b> nella produzione di liquori o bevande alcoliche ad alta gradazione \u00e8 una parte essenziale del processo, poich\u00e9 ad alte temperature la capacit\u00e0 di fermentazione diminuisce, si producono perdite di alcol evaporato e l’aroma diminuisce.<\/p>\n

Pertanto, il nostro personale tecnico si \u00e8 impegnato al massimo nella progettazione<\/b> dei raffreddatori di mosto per whisky<\/b>, prestando molta attenzione alle condizioni di progettazione speciali<\/b>, all’alto contenuto di solidi in sospensione<\/b> (grani, pietre, paglia…), alla necessit\u00e0 di una temperatura<\/b> del mosto precisa all’uscita del raffreddatore<\/b> o alle rigorose condizioni di pulizia<\/b> dello scambiatore di calore<\/b> dopo i cicli di produzione. Questi aspetti rendono la soluzione tubolare la pi\u00f9 conveniente.<\/p>\n

Nelle sezioni seguenti entreremo nei dettagli della nostra progettazione di scambiatori di calore tubolari per il processo di raffreddamento del mosto<\/b>, con cui lavorano le principali distillerie scozzesi.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″][et_pb_text _builder_version=”3.16.1″]<\/p>\n

La soluzione: scambiatori di calore a tubo corrugato<\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Text” _builder_version=”3.16.1″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”]<\/p>\n

Noi di SACOME,<\/b> abbiamo realizzato la progettazione e la fabbricazione<\/b> di un gran numero di scambiatori di calore a tubo corrugato<\/span><\/b><\/a> per le pi\u00f9 importanti distillerie di<\/b> Scozia<\/b> e, in tutti i casi, queste apparecchiature funzionano attualmente a pieno regime<\/b>.<\/p>\n

In questo progetto specifico, era necessario raffreddare il mosto<\/b> da 63 \u00b0C a 20 \u00b0C come passaggio preliminare alla fermentazione in diverse condizioni operative e il processo era diviso in 4 sezioni a seconda del fluido di servizio utilizzato per raffreddare il prodotto (in questo caso acqua di torre, acqua dolce e acqua fredda).<\/p>\n

Il sistema funziona fondamentalmente con il mosto che<\/b> circola attraverso i tubi corrugati interni<\/b> attraverso le 4 sezioni, mentre il fluido di servizio circola attraverso l’involucro esterno<\/b> degli scambiatori di calore tubolari<\/span><\/b><\/a>. \u00c8 importante sottolineare che la progettazione realizzata consente la connessione del lato mantello<\/b> delle sezioni 1, 3 e 4 con l’obiettivo di utilizzare solo acqua fredda come servizio nelle stazioni in cui la temperatura ambiente lo consente, ottenendo cos\u00ec un importante risparmio economico<\/b>.<\/p>\n

Inoltre, dobbiamo sottolineare i vantaggi dell’utilizzo di scambiatori di calore multitubolari a tubi corrugati<\/b> per questo tipo di prodotti, poich\u00e9 l’aumento della turbolenza provoca una minore contaminazione, una maggiore velocit\u00e0 di trasferimento e una maggiore omogeneit\u00e0 del prodotto all’uscita del<\/b> refrigeratore.<\/p>\n

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Calcoli termici dei refrigeratori di mosto per whisky<\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”3.16.1″]<\/p>\n

D’altra parte, i nostri tecnici hanno tenuto conto della limitazione esistente nella temperatura di uscita<\/b> dell’acqua dolce, poich\u00e9 questa viene utilizzata in diversi processi e il mancato rispetto di questo requisito comporterebbe perdite di energia. Allo stesso modo, nella progettazione \u00e8 necessario considerare che le apparecchiature di processo<\/b> devono lavorare in produzione in cicli<\/b> da 30 a 45 minuti. Ogni 2 o 3 cicli, \u00e8 necessario pulire i tubi interni con acqua a 85\u02daC e, inoltre, 2 o 3 volte alla settimana \u00e8 necessario ripetere il processo con una soluzione detergente calda.<\/p>\n

Questo refrigeratore di mosto<\/b> \u00e8 stato progettato per processare portate comprese tra 150 m\u00b3\/h e 250 m\u00b3\/h, raggiungendo temperature di uscita comprese tra 20\u02daC e 22\u02daC. Anche le portate e le temperature dei fluidi di servizio variano (ad esempio, per l’acqua dolce la portata pu\u00f2 variare tra 120 m\u00b3\/h e 150 m\u00b3\/h con temperature comprese tra 5\u02daC e 19\u02daC).<\/p>\n

Va notato che queste variazioni comportano una maggiore difficolt\u00e0 nei calcoli termici<\/b> (sono state verificate pi\u00f9 di 20 diverse condizioni operative). Infine, lo scambiatore di calore consisteva in 16 moduli multitubolari montati su un telaio<\/b> in modo da essere facilmente drenabili<\/b> (era incluso anche un sistema di valvole di drenaggio<\/b>). Un aspetto chiave era la progettazione delle guarnizioni di espansione incluse nell’involucro<\/b> di ogni modulo, poich\u00e9 sono state effettuate analisi di fatica per 20 anni di vita utile.<\/b><\/p>\n

Per i calcoli termici<\/b> dello scambiatore di calore<\/b> abbiamo utilizzato l’ultima versione di HTRI<\/span><\/b><\/a>, organizzazione di cui siamo membri dal 1998. La progettazione meccanica dell’apparecchiatura \u00e8 conforme allo standard britannico 5500 categoria 2<\/b> per una pressione di progetto di 16 barg.<\/p>\n

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Processo: fasi fondamentali nella produzione del whisky<\/h2>\n

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Per la fabbricazione del whisky, le principali distillerie preferiscono le nuove specie di orzo coltivate in Scozia, poich\u00e9 contengono molta amido e sono a basso contenuto di proteine. Una volta essiccato il grano, viene raccolto e immagazzinato per essiccare il prodotto, prima della successiva maltatura.<\/p>\n

[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Macerazione” _builder_version=”3.0.63″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”]<\/p>\n

Il malto macinato viene posto in un recipiente circolare di ammollo chiamato \u201cmash tun\u201d e mescolato con acqua calda, in modo che gli enzimi del malto trasformino l’amido in una sostanza zuccherina liquida, il mosto, che viene poi prelevato dal recipiente per la fermentazione. Il materiale di scarto \u00e8 chiamato luppolo.<\/p>\n

[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Fermentazione” _builder_version=”3.0.63″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”]<\/p>\n

Il mosto viene pompato in grandi botti (fermentatori) dove viene aggiunto il lievito. Una forte fermentazione trasforma lo zucchero in alcol, e la risultante liquida \u00e8 conosciuta come mosto fermentato o \u201cwash\u201d.<\/p>\n

[\/et_pb_toggle][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″][et_pb_toggle title=”Distillazione” _builder_version=”3.0.63″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”]<\/p>\n

Il mosto viene distillato due volte in grandi alambicchi di rame per produrre \u201chigh wines\u201d o \u201cwhisky nuovo\u201d. La prima distillazione negli alambicchi fa s\u00ec che l’alcol evapori e si separi dall’acqua, formando una liquido chiamato \u201clow wines\u201d. Questo distillato viene poi trasferito negli alambicchi dei \u201clow wines\u201d per produrre acquavite.<\/p>\n

[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Invecchiamento” _builder_version=”3.0.63″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”]<\/p>\n

Dopo la distillazione, al liquore prodotto o \u201chigh wine\u201d viene aggiunta acqua e lasciato invecchiare in botti di rovere bianco. La durata dell’invecchiamento pu\u00f2 variare, ma in genere \u00e8 compresa tra i 2 e i 5 anni, e pu\u00f2 arrivare fino a 10-15 anni.<\/p>\n

[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Imbottigliamento” _builder_version=”3.0.63″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”]<\/p>\n

Dopo la fase di invecchiamento, il whisky viene ridotto alla gradazione alcolica desiderata aggiungendo acqua dolce. Il whisky viene quindi filtrato accuratamente e imbottigliato con macchinari automatici in bottiglie che vengono sigillate ed etichettate. Infine, le bottiglie vengono imballate per la spedizione.<\/p>\n

[\/et_pb_toggle][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”3.0.63″][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_text _builder_version=”3.17.6″ background_layout=”light” text_orientation=”left” border_style=”solid”]<\/p>\n

<\/h4>\n
\n

Il raffreddatore tubolare \u00e8 necessario tra le fasi di macerazione e fermentazione.<\/h4>\n<\/blockquote>\n

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