Viskoelastische Fl\u00fcssigkeit.<\/strong><\/b><\/li>\n<\/ul>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row][et_pb_column type=“4_4″][et_pb_text _builder_version=“3.21″]<\/p>\n
Newtonsche Fl\u00fcssigkeit<\/h3>\n
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In einer Newtonschen Fl\u00fcssigkeit<\/b> ist das Verh\u00e4ltnis \u03c4=\u03c4(\u00fd)<\/b> ein Proportionalit\u00e4tsverh\u00e4ltnis, d. h., um die Verformungsgeschwindigkeit zu verdoppeln, muss auch die Scherkraft verdoppelt werden.<\/p>\n
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Der aus der obigen Grafik erhaltene Proportionalit\u00e4tskonstante<\/b> entspricht der dynamischen Viskosit\u00e4t \u00b5<\/b>.<\/p>\n
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Nicht-Newtonsche Fl\u00fcssigkeit<\/h3>\n
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Es handelt sich um ein Produkt, das das oben genannte Proportionalit\u00e4tsverh\u00e4ltnis (bekannt als Newtonsches Gesetz) nicht erf\u00fcllt. Im Allgemeinen zeichnen sich Lebensmittelprodukte<\/b> aufgrund ihrer komplexen inneren Struktur durch ein nicht-newtonsches Verhalten<\/b> aus. Einige typische Beispiele hierf\u00fcr sind:<\/p>\n
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Angesichts der vielf\u00e4ltigen Verhaltensweisen, die bei verschiedenen Lebensmitteln<\/b> auftreten k\u00f6nnen, ist es notwendig, auf den Begriff der Scheinviskosit\u00e4t<\/b> zur\u00fcckzugreifen, um n\u00fctzliche technische Hilfsmittel f\u00fcr die Produktentwicklung zu entwickeln.<\/p>\n
Die Scheinviskosit\u00e4t ist definiert als die Steigung der Kurve \u03c4=\u03c4(\u00fd)<\/b>, d. h.:<\/p>\n
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In der Fachliteratur finden wir viele mathematische Modelle zur Beschreibung der Beziehungen \u03c4=\u03c4(\u00fd)<\/i><\/b> und \u03b7=\u03b7(\u00fd)<\/i><\/b>. Einige Beispiele sind die Modelle von Casson, Ellis, Herschel-Bulkley, Carreau, Cross oder Powell-Eyring. Im Allgemeinen passen diese Modelle nur f\u00fcr einen bestimmten Fl\u00fcssigkeitstyp<\/b> und in einem bestimmten Bereich der Verformungsgeschwindigkeit<\/b>.<\/p>\n
In der Praxis wird h\u00e4ufig das Potenzialmodell von Ostwald-de Waele, auch Power-Law genannt, verwendet, auf dessen Grundlage Berechnungswerkzeuge entwickelt wurden, mit denen die wichtigsten Auslegungsparameter einer Lebensmittelanlage<\/b> bestimmt werden k\u00f6nnen: Druckverlust in Rohrleitungen, Ventilen und anderen Ger\u00e4ten, W\u00e4rme\u00fcbertragung in W\u00e4rmetauschern, Leistungsaufnahme von Pumpen und Mischern usw.<\/p>\n
Power-Law-Modell<\/strong><\/b><\/p>\nwobei K<\/i><\/b> der Konsistenzindex (consistency index) und n<\/i><\/b> der Str\u00f6mungsverhaltensindex (flow behaviour index) ist.<\/p>\n
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Viskoelastische Fl\u00fcssigkeit<\/h3>\n
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Wenn eine viskoelastische Fl\u00fcssigkeit<\/b> verformt wird, weist sie gleichzeitig viskose Eigenschaften (die einer Fl\u00fcssigkeit eigen sind) und elastische Eigenschaften (die einem Feststoff eigen sind) auf. Dieses Verhalten tritt in der Regel bei Fl\u00fcssigkeiten makromolekularer Natur<\/b> auf, d. h. bei Fl\u00fcssigkeiten mit hohem Molekulargewicht. Das hei\u00dft, sie verh\u00e4lt sich zwischen einer idealen Newtonschen Fl\u00fcssigkeit und einem idealen Feststoff.<\/p>\n
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Technische Dokumentation zu unseren Rohrw\u00e4rmetauschern<\/h4>\n
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Die Rheologie ist bei der Konstruktion von Lebensmittelanlagen von entscheidender Bedeutung, da die Dimensionierung vieler Elemente stark von dieser \u201eWiderstandsf\u00e4higkeit\u201c abh\u00e4ngt, was insbesondere bei Lebensmitteln von Bedeutung ist: W\u00e4rmetauscher, Rohrleitungen, Ventile, Pumpen, Mischer usw.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":37888,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[227],"tags":[],"class_list":["post-38807","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-technische-dokumentation-warmetauscher"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sacome.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38807"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sacome.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sacome.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sacome.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sacome.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38807"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sacome.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38807\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40153,"href":"https:\/\/www.sacome.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38807\/revisions\/40153"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sacome.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37888"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sacome.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38807"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sacome.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38807"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sacome.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38807"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}